家庭医药

“限盐”不减味,是个技术活

作者:吴志 来源:家庭医药 202003期 时间:2020-08-01

盐,作为天天入口的“百味之首”,是厨房里不可或缺的调料。但如果摄入过多食盐,会给健康带来很多危害。《中国居民膳食指南》推薦,健康人群每人每天食盐摄入量不应超过6克。...

  盐,作为天天入口的“百味之首”,是厨房里不可或缺的调料。但如果摄入过多食盐,会给健康带来很多危害。《中国居民膳食指南》推薦,健康人群每人每天食盐摄入量不应超过6克。生活中,尤其是高血压患者要学会自我健康管理,注意食物的烹调方法和调味方式,就可在获得美味的同时,防止“盐值”爆表。

预防高血压,限盐是关键

  “健康用盐是有效防治高血压的基础,远离高血压,从限盐开始。”解放军联勤保障部队第九〇〇医院原九五临床部健康管理中心陈玉辉主任介绍,衡量盐量,可以按普通啤酒瓶盖去胶垫后,一平盖(不冒尖儿)食盐的量约为6克。多食用低钠盐、生态海盐,使用控盐工具如控盐罐、控盐勺等健康用盐,预防高血压。建议购买6克或2克的“限盐勺”,更好地量化每日或每餐钠盐的摄入。

  在日常生活中,应养成良好的饮食习惯,清淡饮食,不吃或少吃盐腌食品,改变烹调方法,减少高盐调味食品的摄入。早餐或晚餐尽量不吃咸味食物,建议早餐可以谷物片为主食,配1杯豆浆或牛奶、酸奶,加点葡萄干、杏干等水果干调味,再吃些小番茄和水果。也可以把谷物片换成燕麦粥,加水果干或原味烤芝麻来增味,少吃或不吃咸肉、火腿、培根等加工肉制品。

减盐不减美味

  其实,多注意食物的烹调方法和调味方式,就可在获得美味的同时保证健康。如炒菜时,要想达到同样的咸味,可以晚放盐,这样会比早放盐用的盐量少一些;少吃咸糖口味的菜,少量的盐可以突出大量糖的甜味,炒菜时少放或尽量不放糖,这样就不用多放盐;限制含盐食品配料,很多调味品和食品配料中都含有盐分,如鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁等,需经常留意食品营养标签。

  食材越大块,盐越难渗透到食材内部,因此尽量将菜切成细丝或薄片,少用盐就能让每一口菜都有咸味,而且咸味还更均匀。葱姜蒜、八角、辣椒、花椒等天然调味料和香辛料,可以用来提味,既能减少食盐的用量,还可以增加菜肴的口感。酸味可以增加舌头对咸味的感受,所以炒菜时增加点酸的调味品,比如柠檬汁、番茄酱、醋等近酸味食材。

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