食品界

欢迎进入实验室餐桌时代

作者:佚名 来源:食品界 202008期 时间:2020-10-16

以细胞为基础的肉类将极大地提高人类养活不断增长的全球人口的能力,同时保留正常的饮食传统,保护我们的星球。最近,星巴克的植物蛋白人造肉面临一些不好吃的质疑,很多尝鲜的...

  以细胞为基础的肉类将极大地提高人类养活不断增长的全球人口的能力,同时保留正常的饮食传统,保护我们的星球。

  最近,星巴克的植物蛋白人造肉面临一些不好吃的质疑,很多尝鲜的消费者表示缺乏纹理感和嚼劲。虽然是在动物身体外生长肌肉细胞,但仍然需要一个动物来获取干细胞,干细胞通常会因为压力或肌肉组织损伤而繁殖。

  实验室的人工养殖肉类就利用了这一原理,将干细胞转移到富含氨基酸和糖等营养物质的肉汤中增殖,之后再诱导干细胞分化为骨骼肌细胞。骨骼肌细胞将被转移到支架上,使它们形成条状,这是匹配动物肉纹理的关键,因为它有纤维结构。一旦形成长纤维,经过成型、调味和包装,肉就差不多可以出售了。虽然目前产品还没上市,但这是全新的人工养殖肉类市场。

  除了肉,冰淇淋也与牛有着千丝万缕的联系。因此,一家食品科技公司创造了一组特殊的酵母,可以产生与奶牛产生的蛋白质完全相同的奶制品蛋白。

  将奶牛的一小段遗传物质植入酵母自身的基因序列中,添加糖分后,会产生牛奶中的两种主要蛋白质:乳清和酪蛋白。可以放心的是,虽然酵母是转基因生物,但它们产生的蛋白质不包含转基因DNA。两者在化学性质上是相同的,在质地、味道和营养上都是相同的。首次推出的三种口味冰淇淋,消费者形容这几乎和普通的冰淇淋一模一样。这家公司的最终目标是扩展到所有类型的乳制品,包括牛奶、奶酪和酸奶。

  作者认为,现在科技入局农业,初创公司几乎承包了肉、粮食和奶等各个方面,食物科学家对此很大程度上表示认可。不过最终由细胞农业生产的食品的成功都归结于消费者的接受程度,所以,你会愿意尝试吗?(若卡)

  冻干果蔬未来发展前景广阔

  伴随着消费升级,人们更加注重健康与营养,同时餐饮便利化也已成为趋势。我们开始思考,蔬菜水果是否也可以学这些“饭”,像零食一样方便携带呢?冻干果蔬正是在这样的背景下出现,而这会不会是下一个零食的风口呢?

  对此,市场给出了答案,证明了冻干果蔬的受欢迎程度。5月5日,山西临汾隰县县长王晓斌进行直播带货,其中一件产品正是冻干果蔬。在此之前,丁香医生在微信公众号中分享过一款麦片,这款麦片中也含有大量的冻干果蔬,成为很多人理想的早餐,不仅吃饱,而且吃好。

  经过冻干之后,果蔬中的营养还在吗?黄骅天天食品是经营冻干果蔬的厂家,一直严格要求产品的质量。其总经理王长明介绍:“冻干果蔬不会使得果蔬中的营养流失,果蔬中的营养成分不会有什么变化,流失的只有水分而已。”美国食品技术协会高级会员、科学松鼠成员云无心表示:“冻干果蔬其实就是将普通果蔬快速低温冷冻,在真空环境下脱水干燥形成的果蔬干,不需要冷藏设备,在室温下即可长期保存不变质。”

  如此一来,零食与营养终于有了双赢的局面。毫无疑问,冻干果蔬已然成为国内零食界的“新宠”,不少企业都在试水,引进冻干技术制作果蔬。随着冻干果蔬的发展,一些新的搭配也出现了。可以发现,一些麦片也会宣传其中含有冻干果蔬,具有丰富营养。王长明认为,这会是一个新的风口,从如今良好的市场反馈来看,前景十分广阔。(凌晨)

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 体育教学中学生营养常识与素质提升的研究

    体育教学中学生营养常识与素质提升的研究

  • 中式烹调的营养学合理性分析

    中式烹调的营养学合理性分析

  • 苦荞营养保健成分及其食品开发分析

    苦荞营养保健成分及其食品开发分析

  • 澳优的“大健康”布局

    澳优的“大健康”布局

网友点评
精彩导读